Merluza en salsa de espinacas y marisco

Es una receta que pertenece a mis primeros años como cocinillas casero. Hace más o menos veinticinco, Maite me regaló mi primer libro de cocina. Su título era "Cocinar para los amigos" y estaba escrito por Luis Elorza, un cocinero no profesional, ya fallecido, que oficiaba en una de las más conocidas sociedades gastronómicas de Donosti. Allí encontré esta receta de merluza que se prepara con la técnica del pil-pil, es decir, moviendo en cazuela de barro aceite y pescado, hasta que la salsa ligue.

En este tiempo en que vivimos donde todo es cocina sin grasas, ha quedado un poco fuera de onda, pero os aseguro que está rica, rica.

Libro y regalo, como se puede ver, han marcado mi vida.

Buena semana

Pasta con verduras

Una receta fácil, sana y rica. Con soja, que le da ese sabor tan especial a las verduras.







Buena semana

Marmitako

Creo que es el guiso marinero más popular en Euskadi. Como todos los guisos hechos con patatas, si éstas se cocinan adecuadamente, resulta un plato espectacular. Sólo hay que tener en cuenta dos reglas: la primera es que si fuera necesario añadir agua durante la cocción, no se debe hacer nunca con agua fría porque las patatas se endurecen, y la segunda, dejar que el atún o el bonito se hagan fuera del fuego, con el calor del guiso, para que no queden secos.

Buena semana

Ensalada de arroz con vinagreta de tomate

Revisaba esta semana un libro de recetas de nuestras abuelas buscando información para un plato tradicional que quiero cocinar, y en esa lectura, fui consciente del tremendo cambio que ha habido en nuestro país en las cosas del comer. Antes, cocidos y guisos, ahora verduras y asados sin grasas. El plato de esta semana, ligero y fresco, no encontraría sitio en los libros de cocina de hace unas generaciones. Soy asíduo a estos platos de verduras y hay que reconocer que son bastante más saludables que aquellos callos con patas de cerdo o caracoles con cordero, ámbos en el libro "Recetas de cocina de abuelas vascas"

Buena semana

Clafouties de cerezas

Otra vez más poniendo a prueba mis limitaciones como repostero. En la búsqueda de recetas sencillas, me encontré con el clafouties. Es una receta de origen francés y se puede hacer con cualquier fruta. Quizás la más clásica es la de cerezas y es la que he preparado en esta ocasión. Como vereis, he dejado las cerezas con su hueso, si bien se puede quitar sin ningún problema.

Buena semana

Pimientos verdes rellenos de txangurro (buey de mar)

Al contrario que la receta del post anterior, que era muy sencilla, ésta se las trae por el tiempo que hay que dedicarle. Requiere de cinco procesos: el caldo previo, la salsa americana, la farsa de marisco, el asado de los pimientos y por último, su relleno y rebozado. El resultado, faltaría más, es muy bueno, eso sí, siempre que te gusten el buey de mar y el sabor del marisco. En Donosti, el txangurro es muy popular y se come de múltiples formas: dentro de su caparazón (txangurro a la donostiarra), en relleno de merluza, al horno en tartaletas, y también de ésta que os propongo, rellenando el pimiento verde.

Buena semana

Ensalada de canónigos

Más sencilla, difícil. He descubierto los canónigos hace bien poco y me han gustado, sobretodo acompañados de una vinagreta sabrosa y queso. He utilizado queso de Burgos pero también combinan bien con queso de cabra.

Buena semana