Una pintxo bien fácil. Masa de hojaldre rellena de chistorra, una variedad de embutido fresco parecido al chorizo. En las primeras entradas de este blog, en diciembre de 2007, hay un vídeo que filmé en la Feria de Santo Tomás, una fiesta tradicional de San Sebastián en que la chistorra se convierte en protagonista.
Buena semana
Ya he hablado de él en otras ocasiones. Tengo la suerte de tener en la familia a un apasionado de la huerta, y de lo que se puede sacar de un trozo de tierra cuando la cuidas con mimo. Mi cuñado Aitor se presentó en casa hace unas semanas con un manojo de puerros extraordinario. Finos, tiernos, recién arrancados de la tierra.
Manos a la obra. Para acompañar tan delicada verdura, unas lascas de bacalao desalado y un salsa similar a la mayonesa, un poco más ligera, y hecha con yema de huevo, aceite, vinagre, mostaza y verduras picadas. El ecoagricultor quedó satisfecho hasta el punto de que la siguiente semana, repitió la operación y tuvimos nueva remesa de tan exquisitas verduras. El vídeo se grabó en la segunda ocasión.
Buena semana
Hace sólo un par de años no hubiera imaginado cocinar una receta como ésta. Las berenjenas y calabacines no estaban entre los ingredientes habituales que utilizaba en casa. Han sido las horas de navegación mirando y disfrutando de miles de recetas en la red las que me han abierto nuevos caminos. Un poco de aquí y otro poco de allí y van saliendo platos bien ricos.
Buena semana
Ésta pertenece a la categoría de recetas que me gustan especialmente. La codorniz es un ave escasa en sabor y el marinado de hierbas y ajos se lo aporta. Como complemento, unas setas cocinadas con vino blanco y tomate.
He deshuesado las codornices. Aunque el plato se puede servir perfectamente partiéndolas por la mitad, creo que merece la pena deshuesarlas. En la mesa, se agradece, y no es difícil hacerlo.
Buena semana
Hace ya unos años grabé en la Tv algunos programas de Jose Andrés, un cocinero que siempre me gustó. Este arroz es una de sus recetas. Lo he cocinado varias veces en casa y siempre me ha parecido muy rico, pleno de sabores.
Quiero dar las gracias a Jose Angel, un seguidor de este blog, que desde Méjico, me envió el tema de fondo musical.
Buena semana
Las patatas en salsa verde son un clásico en la cocina vasca y sin embargo, es muy raro encontrarlas en los menús hoy en día. En mi niñez, siempre se acompañaban de rape y para esta ocasión, también las he cocinado así, concretamente, con las carrilleras del pescado.
En otro orden de cosas, cambio el servidor de vídeo. Fuí bien aconsejado en Pamplona por Luz y Txaber (Con Delantal y el Cocinero fiel), y les voy a hacer caso, pasando de Vimeo a Youtube. Gracias a los dos.
Buena semana
Ahora que ha terminado, quiero agradecer desde aquí a quienes han organizado el Congreso Navarra Gourmet, por haber dejado un hueco al mundo bloguero gastronómico, en un ámbito, habitualmente ocupado exclusivamente por profesionales. Es importante que hayan establecido un premio para bloguers, que espero se siga manteniendo los próximos años.
No se me ocurre nada mejor que cocinar unas alcachofas de la mismísima Tudela. Las compré en una tienda de confianza que las traé directamente de allí y tengo que decir que, al margen de la salsa con que yo las he cocinado, estaban realmente exquisitas. Hacen un gran producto en Tudela.
Y cómo no, mi enhorabuena al Cocinero Fiel, ganador del premio al mejor videoblog gastronómico y a nuestra amiga Delantal, que nos representó y defendió en los debates, eso sí, con gracia, que falta hace. Ámbos han sido los pioneros en esta aventura y van abriendo caminos a los demás.
Buena semana
